鸡蛋具有高营养、易消化、用途广等特点，已成为世界公认的必备优质食品，它同肉品、乳品、蔬菜、粮食一样，是人们日常生活中的重要营养食品。各国的蛋品市场经过初加工或深加工的成品、半成品以及用鸡蛋为主要原料的新产品不断涌入市场。

成型槽与蒸煮槽的水经两槽内蒸汽管道加热，水温用高温高压阀通过调节蒸流器控制，达到成型槽的水温约75度，蒸煮槽水温为90度左右。成型槽内的水通过热水循环泵形成水流使从肉丸机出来的肉丸入水后便开始向成型槽末端流动，这*动过程通过调节阀控制水的流速达到控制肉丸流动速度的目的，即按工艺使肉丸达到理想的成型状态...

采用巴氏杀菌法，利用蒸汽将水加热，温度由温控器设定，水温可在60°--98°范围调节，温控仪自动调节蒸汽的开启关闭。既能起到杀菌效果，又能保证产品的口感，不在较大温差范围内波动而变性及食品原有的营养成分。